Resepti: Reittausblogin Kesäpils

18 kommenttia
 
Tässä kautta aikojen ensimmäisen tekemäni lagerin resepti. Olut on nyt ollut kaksi viikkoa pullotettuna ja olen siihen erittäin tyytyväinen jo tässä vaiheessa. Jälkikäyminen kun tuo vielä hieman lisää hiilihappoja ja kypsyyttä, niin voin kirjoitella tarkempia kommentteja itse oluestakin. 

Oluen perusidea on olla reilusti humaloitu pils, jossa perinteiset Saazin aromit saavat rinnalleen hieman tykimmän jenkkihumalan hedelmäisyyttä - tähän rooliin valitsin tietysti omaan suuhuni erittäin sopivan Citran, mutta voit käyttää toki myös omaa lempihumalaasi sen sijaan. Katkerot otettiin aina niin luotettavasta (ja edullisesta!) Magnumista. 

Hiivaksi valitsin Safalen kuivahiivan W34/70, jonka kanssa koin pääkäymisen loppupuolella suoritettavan diasetyylitauonkin tarpeettomaksi - hiiva ei tunnu muodostavan merkittävästi diasetyyliä.

Tämä oli paitsi ensimmäinen tekemäni lager, myös ensimmäinen saunanpadalla keittämäni suurempi erä. Lopputuloksen rohkaisemana pataa käytettänee jatkossakin ainakin kesäaikaan. Mäskäyksen tälle erälle hoidin käymisastiassa, jonka eristin makuupussilla ja toppatakilla. Lämpötila pysyi hyvin. Pilsnermallasta käytettäessa suositellaan 90 minuutin keittoaikaa, jotta DMS poistuisi varmasti, mutta en tiedä onko se kotioloissa niin tärkeää, koska haihtumispinta-alaa on kuitenkin avoimella kattilalla reilusti. En lähtenyt ottamaan silti riskiä, vaan vedin 90 minuutin keiton... ja eikös 10 minuuttia ennen loppua pitänyt vaihtaa kaasupolttimeen nopeasti toinen kaasupullo, kun edellinen tuli tyhjäksi. Onneksi sattui varapullo olemaan käsillä.




Kesäpils
Pils

Speksit:
Original Gravity (OG):    1.050
Final Gravity (FG):       1.009 
Alcohol by Volume (ABV):  5.44 %
Bitterness (IBU):         70.1 
Boil Time (Minutes):      90

Maltaat:
92.86% Viking Malt Pilsner
7.14% Viking Malt Münich

Humalat:
1.3 g/L Magnum Pellet (13.4% Alpha) @ 90 Minutes (Boil)
1.1 g/L Saaz Pellet (3.9% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) 
1.1 g/L Saaz Pellet (3% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) 
1.1 g/L Citra Pellet (12.5% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)
2.4 g/L Saaz Pellet (3% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)

Mäskäys:
Yksivaiheinen (infuusio)mäskäys 90 minuuttia 68 asteessa.

Hiivaus ja käyminen:
Jäähdytetään 20 asteiseksi, ilmataan ja hiivataan käyttäen kuivahiivaa Saflager W-34/70. Hiivauksen jälkeen pönttö käymislämpötilaan (10-12 astetta). Pääkäyminen 3 viikkoa ja sen jälkeen lappoaminen sekondääriastiaan. Sekondääriastiassa olutta lageroidaan 3 viikkoa, pitämällä lämpötila mahdollisimman lähellä nollaa. Itselläni pönttö oli jääkaapissa, joka sahasi +4...-1 lämpöasteen väliä. Lageroinnin jälkeen pullotus.

Muuta:
Jälkikäymissokeria 5.5g/litra tai oman maun mukaan.

Linkit:

Uusi aluevaltaus - kotipanimon ensimmäinen lager


18 kommenttia:

  1. Kysymys katkeroista.. Kerroit lukeneesi, että tiettyjen humalien katkeruuden tyyppi vaihtelee. Joku tuottaa purevamman kuin joku toinen? Olisiko sulla heittää jokaisesta kategoriasta joku yleisesti saatavissa oleva lajike, niin olisi mahollista kokeilla.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Juu, Brewer's Apprentice kirja jaottelee katkerohumalat kolmeen kategoriaan niiden Cohumulone (% of AA) -arvon mukaan.

      Clean Bittering Hops (Cohumulone 11-30)
      Medium Bittering Hops (Cohumulone 30-35)
      Harsh Bittering Hops (Cohumulone 35-48)

      Clean puolelle kirja listaa mm. juuri Magnumin (Cohumulone 20-25), Hallerthaun (17-24), Simcoen (15-20), East Kent Goldingsin (20-25).

      Mediumeissa mm. Perle (25-32), Tettnang (23-29), Styrian Golding (25-30).

      Harsheissa mm. Cascade (33-40), Galena (38-42) ja Pacific Gem (39).

      Toivottavasti tästä oli apua.

      Poista
    2. Kirja on vuodelta 2011, mutta googlaamallahan noita arvoja löytää vähän tuoreemmistakin sadoista.

      Poista
    3. Joo, oli. Ajattelin joskus koittaa samaa reseptiä muuten, mutta vaihtaa vaikka magnumin pg:iin. Saa nähdä onko havaittavaa eroa.

      Poista
  2. Osaatko Harri kertoa onko jälkikäymisastialla laageroinnissa jotain merkitystä? Tarvitseeko olla esim vesilukko? Pieniä ongelmia käymispöntön mahtumisen kanssa jääkaappiin.
    Kiitos

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moi! Lagerointikaapissa lienee niin kylmä, ettei hiiva enää pysty siellä toimimaan. Tällöin astiaan ei myöskään pitäisi muodostua painetta. Toki mikäli astian reunat tai kansi alkaa pullottamaan, eli painetta syntyy, voi ne päästää pois kantta tai korkkia raottamalla. Pullolagerointiakin harrastetaan. Eli olut pullotetaan jälkikäymissokereineen, mutta pistetään sitten lagerointilämpöihin lähelle nollaa esim. kolmeksi viikoksi. Sen jälkeen sitten lämpimään, että jälkikäyminen alkaa.

      Poista
  3. Missä lämpötilassa jälkikäyminen kannattaa suorittaa? Samassa kuin pääkäyminen?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Se on se yleinen nyrkkisääntö. Lagerin tapauksessa ehkä hieman korkeampikin käy.

      Poista
  4. Taas kysymys Pils:stä. Sanoit että pääkäyminen kestää 3viikkoa. Mulla on ollut Pils pöntössä n. 1 viikon. Vesilukko ei ole pulputtanut.en herätellyt hiivaa mutta ilmaston huolella. Äsken mittasin ominaispainon ja se näyttää että olut olisi selvästi käynyt jo hyvin lähelle loppua 1.012 annanko silti olla vielä pariviikkoa. Ja loppupuolella nostan huoneen lämmöt 20c:hen ja sen jälkeen jälkikäyminen. Tämä kysymys liittyy siihen kun kuvittelin että lager hiivan kanssa olut pulputtaa tasaisesti kolmeviikkoa..
    Kiitos taas tuhannesti

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Jokainen käyminen on erilainen. Jos ei kiire ole, niin pitäisin vielä viikon tai kaksi, kyllä se siinä ainakin kirkastuu jos ei muuta.

      Poista
  5. Heippa Harri! Tein tänään neljännen panosessioni tämän pilsin reseptillä. 30 litran satsi saunan padalla ja toinen 18 litran setti keittiössä modifioidulla reseptillä joka saattaa maistua paremmin "karhumiehille". Kun lähdin ahnehtimaan 2 panoa kerralla tyyppisesti niin järjestin itselleni hieman turhan paljon ohjelmaa. Tästä johtuen pienempi satsi oli mäskäytymässä peräti 120 min. Onko yliajasta jotain haittaa? Ja vastaisuuden varalle; ei liene haittaa siitä jos huuhtelun jälkeen vierre seisoo pidemmänkin aikaa suljetussa käymisastiassa ennen keittoa?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. En usko, että on mitään haittaa, jos ei ajat vierähdä tuon pidemmiksi.

      Poista
  6. Kysynpäs tässä kun nyt juolahti mieleeni, onko tuolla jälkikäymissokerilla muuta tehtävää kuin saada aikaiseksi hiilihappoja pulloon? Oma kokemus on (tai harhaluulo), että juuri sillä saa samean oluen aikaiseksi...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Se on nimenomaan sen takia, että saataisiin hiilihappoja. En ole itse huomannut sillä sameuttavia vaikutuksia.

      Jotkut käyttää sokerin tilalla käymätöntä vierrettä, jonka ovat olutta tehdessä ottaneet talteen ja pakastaneet.

      Poista
  7. Hei, missä välissä prosessia lisäsit kuivahumalan. Huomenna ensimmäiset lagerit tulille.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tässä reseptissä ei ole kuivahumalaa. Mutta jos haluat laittaa, niin lisäisin pääkäymisen jälkeen, 5-7 vrk ennen sekundääriin siirtämistä.

      Poista
  8. Hei, mitenkä saisin tähän laageriin hiilihappoja pullotuksessa? Olut on ollut kohta kuukauden kypsymässä 1..2 asteessa ja kun kaksi viikkoa sitten kokeeksi pullotin muutaman pullon 5.5 g/L sokeroinnilla ei happoja ole muodostunut ollenkaan. Pitäisikö kypsymisastian pohjalta kerätä hiivoja mukaan pullotusvaiheessa?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyl siihen pitäis sen verran aina hiivaa jäädä, että hiilihapot tulee. Ootko pitäny pulloja tarpeeksi lämpimässä, niin että hiiva pystyy toimimaan?

      Poista

Ole hyvä ja kommentoi. Kommentit menevät valvonnan kautta.