Suoritettiin viikko sitten pientä olutvaihtoa raumalaisen kotipanokollegan kanssa. Sain häneltä kaksi pulloa, joista toinen pullon ulkopuolelta tarkasteltuna vaaleaa ja toinen tummaa olutta. Reseptit olen saanut sähköpostiin, mutta sovittiin, että en lue niitä ennen kuin olen ensimmäisen lasin maistanut. Toinen lasi sitten reseptin lukemisen jälkeen fiiliksiä kommentoiden.
Nyt siis mielenkiintoiseen maisteluhaasteeseen. Aloitan tällä kertaa tuosta vaaleammasta ja yritän arvailla siinä maistellessa tyyliä, vahvuutta ja mahdollisia raaka-aineita sen verran kuin osaan. Katsotaan sen jälkeen resepti, että osuiko yhtään kohdilleen ja nautitaan vielä toinen lasillinen. Pullot ovat onneksi 0,5-litraisia, joten tämä onnistuu hyvin.
Kirkasta, kultaista olutta. Vaahtoaa aika maltillisesti, mutta toisaalta vaahto kyllä kestää sitten pitkään. Tuoksu on melko neutraali ja puhtaan maltainen. Aromipuolella hieman ruohoisuutta. Olisiko peräti lager... kyllä, täytyy olla lager. Niin neutraali on hiivaisuus ja maltaisuus tulee maussakin kauniin korostuneesti esiin. Omenaisuutta on hieman ja ihan häivähdys toffeemaisuuttakin. Mallaspohja ei taida olla ihan pelkkää pilsiä, veikkaisin, että mukana on münichia myös. Kaiken maistelun ohella on unohtunut todeta, että tämähän on oikein miellyttävän nautittavaa olutta. Hyvä laatutaso. Tekijä mainitsi joskus aiemmin tehneensä pilsiä ja maustaneen sen ketunleivällä, voisi olla sitäkin, joku pieni yrttinen häivähdys maussa on, mutta ei sitä ketunleiväksi tunnista. Katkeruus on aika kesyä ollakseen pilsiä, mutta kyllä tämä ilman muuta lageria on. Vahvuutta ehkä noin 5%, peruslukemissa. Ei tunnu mitään erityistä lämpöä, että olisi vahvempaa, mutta toisaalta runkoa on sen verran, että missään 4% tietämissä ei voida olla.
Näin siis, veikkaan tämän olevan lager, noin 5% ja mallaspohjassa muutakin kuin pilsneriä. Aromihumalaa ei liiemmin tule esiin, uskoisin olevan eurooppalaisia lajikkeita.
Sitten resepti auki emailista. Ketunleipä Pilsiähän se! Veikkaus meni kohtalaisen hyvin. Lager oikein, vahvuus on hehtaarilla. Mallaspohjassa pils ja münich, sekin oikein. Tosin tiesin tämän olevan perusmaltaita tekijän repertuaarissa. Ketunleipää mausteena. Alla resepti kokonaisuudessaan:
Recipe Specs----------------Batch Size (L): 18.0Total Grain (kg): 3.340Total Hops (g): 62.00Original Gravity (OG): 1.046 (°P): 11.4Final Gravity (FG): 1.005 (°P): 1.3Alcohol by Volume (ABV): 5.36 %Colour (SRM): 3.9 (EBC): 7.7Bitterness (IBU): 42.1 (Average)Brewhouse Efficiency (%): 80Boil Time (Minutes): 60Grain Bill----------------2.840 kg Viking Pilsner (85.03%)0.500 kg Viking Munich Malt (14.97%)Hop Bill----------------14.0 g Magnum Pellet (13.4% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.8 g/L)14.0 g Tradition Pellet (5.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.8 g/L)14.0 g Tradition Pellet (5.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.8 g/L)20.0 g Tradition Pellet (5.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1.1 g/L)Misc Bill----------------5.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)26.0 g Ketunleipa @ 15 Minutes (Boil)Single step Infusion at 67°C for 120 Minutes.Fermented at 11°C with Saflager W-34/70Eli kyseessä on ketunleipä Pils, jossa käytin metsästä keräämiäni ketunleipiä, jotka olin kuivannut uunissa.
Nyt kun olen lukenut reseptin niin voin keskittyä tuon ketunleivän hakemiseen. Tällaiset miedommat mausteet, kuten esim. koivunlehdet, tulevat yleensä parhaiten esiin juuri lagereissa ja siellä loppu- ja jälkimaussa. Tässäkin nousee vielä nielaisun jälkeen kitalakeen ja kielen takaosaan sellainen pieni yrttimäinen ja kevyen hapan tuntuma. Ei sitä ketunleiväksi kyllä osaisi yksilöidä asiaa tietämättä. Oikein miellyttävä ja maukas lager. Olisi pilsmäisempi kovemmalla katkerolla, mutta oikein hyvä näinkin. Nyt katkero ei ainakaan peitä tuota oletettavasti ketunleivästä tulevaa loppumaun tuntumaa.
Tekijälle kiitokset oluesta! Tummempi XVII maistoon samanlaisen sokkohaasteen merkeissä joskus myöhemmin.
