Thornbridge Union System - IPA & Burton Ale

Tällä kertaa maistellaan erittäin mielenkiintoisia brittioluita Thornbridgeltä. Oluet on käytetty historiallisella Burton Union järjestelmällä, jonka toiminta on hienosti avattu tässä Beer Lexiconin jutussa. Thornbridge onnistui haalimaan pienen osan Marston's panimon lakkautetusta Union järjestelmästä viime vuonna ja sen antimista pääsen nyt sitten nauttimaan. Aiheesta lisää Thornbridgen sivuilla.  

 

Burton Union järjestelmää käytettiin enimmäkseen Englannissa 1800-luvulla. Se koostuu useista toisiinsa liitetyistä puisista tynnyreistä, joihin olutvierre siirretään sen jälkeen kun se on alkanut aktiivisesti käymään (12-24 tuntia hiivaamisen jälkeen). Toisiinsa liitettyjen (josta nimi union) tynnyrien päällä on avoin sammio, johon vierre käymisen aikana nousee tynnyreissä olevan hanhenkaulaa muistuttavan putken kautta. Sammiosta vierre kiertää takaisin tynnyreihin ja tämä kiertokulku jatkuu niin kauan kun käyminen on aktiivinen. Järjestelmä on hankala ja työläs, etenkin puhdistamisen osalta. Isoimmat Burton Unionit saattoivat olla 60 tynnyrin kokoisia, mutta tämän päivän järjestelmä Thornbridgellä on pienempi, vain kuuden tynnyrin kokoinen.

 

 

Ylempi kuva: Beer Lexicon Alempi kuva: Beer Today

 

Tänään maistan Alkostakin löytyvät IPA:n sekä Burton Alen, jotka on tällä järjestelmällä käytetty. Hyvin mielenkiintoisia maisteltavia, vaikka näitä on tietysti mahdoton verrata samojen oluiden normaalissa käymistankissa käytettyihin versioihin, koska sellaisia ei ole tehty - tai jos on tehty, niin ei ainakaan Suomesta ole tällä hetkellä saatavilla. Oluet ovat tynnyrijärjestelmässä vain käymisen ajan, parisen viikkoa, joten tuskin puun aromeita juurikaan siinä ajasssa tarttuu. Isoin osa järjestelmällä valmistetuiden oluiden viehätyksestä onkin itse historiallisessa järjestelmässä eikä niinkään siinä että sillä tehdyt oluet olisivat edes teoriassa jotenkin parempia - vaikka toki sanotaan, että hiiva on tässä järjestelmässä erityisen tyytyväinen.

 

The Union IPA 

7% | Sisältää ohramallasta, vehnää

  

Union IPA on varta vasten tätä järjestelmää varten luotu resepti. Hanaversio on vahvuudeltaan 6% ja pulloversio 7%. Thornbridge on kirjoittanut tästä oluesta blogijutun, josta löydät vielä tarkemmat tiedot. Perusmaltaana on legendaarinen Maris Otter ja lisänä on ripaus Simpson's kristallimallasta sekä Brewers Invert No.2 inverttisokerisiirappia. Maltaalt ovat brittiläisiä ja niin ovat humalatkin - Goldings ja Northdown.

 

Upean kultainen olut erittäin kestävällä kuohkealla vaahdolla. Tuoksu on erehtymättömän brittiläinen - keksimäistä maltaisuutta, kukkaista sitruksisuutta. raikasta marjaisuutta ja neulasmaisuutta. Hieman mausteisuuttakin. Jenkkihumalia maanläheisempien brittihumalien tykitystä, jota brittihiivan hennon hedelmäiset ja marjaiset käymisaromit hienosti tukevat. Maku on erinomainen myös. Mallaspohja ilman turhaa makeutta, raikas aromikkuus ja lopussa pitkäkestoinen suutuntuman kuivattava katkeruus ja hento vahvuuden lämpö. Sitruksisuutta ja kukkaisuutta keskivaiheilla, loppuvedossa neulasmaisuutta ja hentoa mausteisuutta. On todella hyvää. Erityisen hyvä katkero - se on runsas ja pitkäkestoinen, hieman purevakin, mutta kuitenkin täydellisesti olueen istuvalla tavalla. Tynnyrien aromeita en tästä aisti vaikka tiettyä puumaisuutta loppumaussa onkin, mutta se on samanlaista kuin monissa muissakin brittihumaloiduissa oluissa. Erinomaisen hyvää siis Union systeemistä johtuen tai siitä huolimatta. 

 

Burton Ale (Dark Ruby Red)

7,2% | Sisältää ohramallasta, vehnää

 

Tämän Burton Alen reseptiikka on peräisin vuodelta 2011 Thornbridgen ja Kernelin kollaboraatiosta. Olueen on otettu inspiraatiota 1900-luvun alun vastaavien oluiden reseptiikasta. Siis juuri sellaisten, joita Burton Union systeemillä aikanaan tehtiin. Humalana jälleen Goldings ja lisänä sokerisiirappia, jolla päästään näihin vahvuuksiin ilman liiallista tuhtiutta - tämäkin on historiallisesti oikein.

 

Tumman rubiinin punertavaa olutta beigevivahteisella kestävällä vaahdolla. Molemmissa näissä on vaahto ollut todella ilmavan kuohkea ja kestävä. Pitsikäskin. Tuoksu on tässä hieman paahteisen maltainen, pähkinäinen, marmeladimainen ja myös marjainen sekä kuivatun hedelmäinen. Brittihumalan kukkaisuutta myös. Maku on hyvä, tosi hyvä, mutta suutuntuma kiinnittää nyt suurimman huomion. Rapsakka, sopivasti katkera ja lopussa kuivakkakin. Vesi on käsitelty legendaarista Burton-On-Trentin vettä vastaavaksi ja suutuntuma omaakin miltei rikkimäisen puraisun. Reseptiikka kuitenkin muutoin muhkeana maltaisine ja sokerisiirappisine piirteineen tukee tätä suutuntuman purevuutta. Sopivasti muhkeutta, hieman siirappia ja hyvä paahteinen särmä. Aromihumalat eivät tässä nouse kovinkaan kummoiseen rooliin, mutta kyllä kukkaisuutta ja mausteisuutta joukosta löytyy. En tiedä olenko kertaakaan arvioissani nostanut vettä oluen suurimmaksi yksittäiseksi tekijäksi, mutta tässä se on lähellä. Vesiprofiilin vaikutus on niin selkeä. Maut tietysti tulevat muualta, mutta suutuntumassa se on avainasemassa. Hieno olut se on tämäkin.

 

Hienoja brittioluita olivat kumpainenkin. Ei parempia kuin esim. Fuller'sin modernisti käymistankeissa käytetyt, mutta ei kyllä huonompiakaan. Laadukkaita oluita. Maistelijan suurin ilo siis tästä Burton Union järjestelmästä on mielestäni tässä kohtaa se, että tietää oluen valmistetun tällä järjestelmällä - ja tämän faktan tiedostava maistelija voin näin tuntea pääsevänsä edes hieman lähemmäs tätä oluthistorian ajanjaksoa. Ei näissä juuri muuta sen ihmeellisempää ole.