Kotiolutta: Mäkisen Hakuna Matata Summer Ale

Maistovuorossa jälleen paikallisessa skenessä vaikuttavan Mäkisen olutta. Tällä kertaa avokätisesti hedelmillä maustettua kesä-IPAa. Reseptin erikoisuutena voi pitää mallaspohjan hiutaloitua maissia, jolla olueen saa hieman makeutta ja vahvuutta ilman että suutuntumasta tulee täyteläisempi. Tämä siksi, että maissista irtoavat sokerit käyvät lähes täydellisesti, eivätkä jätä jäännössokereita olueen. Olut on myös mäskihumaloitu sekä avokätisesti kuivahumaloitu. Eri humalointitapoja olen avannut tässä jutussa. Lisäksi sekä mäskiin, että keiton loppuun on laitettu ihan aitoa hedelmää - mäskiin sitruunaa ja keittoon limeä. Jos ei näillä irtoa hedelmäisyyttä niin ihme on. 

Resepti:

Hakuna Matata
American IPA

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           26.0
Total Grain (kg):         6.916
Total Hops (g):           259.00
Original Gravity (OG):    1.059  (°P): 14.5
Final Gravity (FG):       1.009  (°P): 2.3
Alcohol by Volume (ABV):  6.61 %
Colour (SRM):             7.0   (EBC): 13.7
Bitterness (IBU):         53.5   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
----------------
5.044 kg Pale Ale Malt (72.93%)
1.211 kg Flaked Corn (17.51%)
0.505 kg crystal 50 (7.3%)
0.156 kg pullotus sokeri (2.26%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 60 Minutes (Mash) (0.4 g/L)
10.0 g Citra Pellet (11.1% Alpha) @ 60 Minutes (Mash) (0.4 g/L)
10.0 g Warrior Pellet (15.8% Alpha) @ 60 Minutes (Mash) (0.4 g/L)
15.0 g Warrior Pellet (15.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
30.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
27.0 g Citra Pellet (11.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
27.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
15.0 g Warrior Pellet (15.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
25.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1 g/L)
25.0 g Citra Pellet (11.1% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1 g/L)
25.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1 g/L)
40.0 g zythos Pellet (8.7% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1.5 g/L)

Misc Bill
----------------
90.0 g lemon @ 0 Minutes (Mash)
520.0 g fresh limes @ 5 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 120 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

Tuoksu on hyvin intensiivisen ja raikkaan hedelmäinen - sitrushedelmää, appelsiinia, mangoa ja hieman myös pihkaista amerikan humalaa.  Todella voimakas tuo hedelmäinen noste, joka aidoista hedelmistä tulee. Kyllä se humalan tuottamista aromeista selvästi poikkeaa. En ole varma tunnistanko niinkään limeä, mutta greippiä ja sitruunaa tuntuu kyllä. Lime on toki samankaltainen. Maku on myös raikkaan ja pirteän hedelmäinen. Mallaspohja on siellä, mutta ei sitä noteeraa kuin pienenä makeutena ja toffeenvivahteena alkumaussa. Katkeruutta tulee semisti ja hedelmäisyys jatkuu runsaana alusta loppuun. Loppuvaiheilla humalan katkeruus ja tiivistyy ja samalla hedelmien runsaan hedelmäinen tuntu muuttuu enemmän hedelmälihaisen karvaaksi. Loppumaku onkin varsin aidon sitrusmainen ja karvas - erilainen kuin pelkällä maltaalla ja humalalla saavutetaan. Tässä on kuitenkin onnistuttu tasapainon kanssa hyvin, eikä karvaus tule liiaksi eteen. Ehkä itselleni silti perinteinen IPA toimii maltaisine makeuksineen paremmin kuin hedelmäpläjäys hienoisine karvauksineen. Mielellään tätäkin silti särpii - raikas ja laadukas kesäolut, jonka prosentit on täysin piilossa. Niin hedelmäinen, että sisältää taatusti runsaasti kaikkia tarpeellisia vitamiineja.

Kotiolutta: Mäkisen Holy Smoke

Maistovuorossa paikallista pano-osaamista edustava Mäkinen ja hänen Holy Smoke savuoluensa. Oluen reseptiikassa on mielenkiintoisesti käytetty kotimaista Viking Maltin kohtalaisen uutta savumallasta, jota en ole tietääkseni aiemmin päässyt missään oluessa maistamaan. Viking Maltin sivuilla maltaasta kerrotaan sen vastaavaan käyttöominaisuuksiltaan Pilsner -mallasta, mutta olevan varsin savuinen maultaan.

Resepti:

Holy Smoke
Other Smoked Beer

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           20.0
Total Grain (kg):         8.100
Total Hops (g):           100.00
Original Gravity (OG):    1.077  (°P): 18.7
Final Gravity (FG):       1.016  (°P): 4.1
Alcohol by Volume (ABV):  8.02 %
Colour (SRM):             21.0   (EBC): 41.3
Bitterness (IBU):         43.9   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 60
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
----------------
3.000 kg Viking smoked malt (37.04%)
2.500 kg Pale Ale Malt (30.86%)
1.500 kg Viking Munich (18.52%)
1.000 kg Crystal 150 (12.35%)
0.100 kg pullotussokeri (1.23%)

Hop Bill
----------------
20.0 g Magnum Pellet (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1 g/L)
20.0 g Bramling Cross Pellet (5.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
20.0 g Challenger Pellet (6.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
20.0 g Chinook Pellet (11.4% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
20.0 g First Gold Pellet (7.9% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale S-04

Tummanruskeaa, vaahdoltaan runsasta olutta. Tuoksu on tuntuvan savuinen, hieman suklaamaltainen, peräti konvehtimainen ja toffeisen karamellimainen. Varsinainen herkkutuoksu ja tulee riittävällä intensiteetillä - vahvuus vaikuttaa siihen. Maku on myös erittäin hyvä ja tasapainoinen. Savu on voimakkaana elementtinä mukana, mutta runsas toffeemainen ja suklaisen konvehtimainen maltaisuus tasapainottaa sitä hienosti. Katkero voimistuu loppua kohti ja kerää myös tuntuvaa hedelmäisyyttä rinnalleen. Melkoinen jytky - leivosmaista maltaisuutta, mutta tuntuvasti myös savua ja riittävä humalaisuus tasapainottamaan tämä haastava kokonaisuus. Jälkimakuun jää vielä maltaan toffeista tuntumaa, joka saa rinnalleen yrttisyyttä. Viking Maltin savumallas alkaa vaikuttaa varsin potentiaaliselta vaihtoehdolta omiinkin savuoluisiin, on meinaan hyvä savuinen aromi ja maku! Suutuntuma tässä on runsas, täyteläinen ja miellyttävän maltillisesti hiilihappoinen. Kerrassaan nautittava olut. Alkoholi on täysin piilossa ja maltaan pehmeyttä sekä savua on riittämiin. 

Olut on tiettävästi matkalla Suomen Kotiolutmestari 2017 kisaan, josta tuli mieleeni, että mallasprofiilin pehmeydessä ja runsaudessa oli paljon samaa kuin tässä kisan viime vuonna - tosin eri oluella - voittaneen Harri Puhakan Scotch Alessa. Kyllä Suomessa hienoja oluita tehdään!

Grainfather yhden panon kokemuksella

Tempaistiin tuossa eilen eurajokelaisen Beer Brothers Home Brewing Companyn eli BBHBC:n kanssa yhteispano kaksikon Grainfatherilla. Grainfather on tuollainen all-in-one panolaitteisto, jolla onnistuu niin mäskäys, huuhtelu, keitto kuin jäähdytyskin. Kaikki samassa 30-litraisessa astiassa ja helposti - kaiken sen vaivattomuuden huomasi heti jo näin ensimmäisellä panokerralla, enkä ollut itse edes puikoissa. 

Panoprosessi Grainfatherilla lyhyesti:

Mittaat mäskäysvedet ja asetat kontrollipaneelista haluamasi mäskäyslämpötilan. Laite lämmittää mäskäysvedet kohtalaisen nopeasti kohdilleen.

Lisää maltaat, sekoita, anna mäskäytyä. Laite pitää lämpötilan kohdillaan ja kierrättää mäskäysvettä, niin että lämpötila on tasainen. 90 minuutin mäskäyksen aikana ei tarvinnut huolehtia mistään, vaikka toki välillä kävimme ihastelemassa ja haistelemassa panimon toimintaa.

Ulosmäskäys, tai jos haluat mäskätä useammassa lämpötilassa, käy helposti - säädät vaan kontrollipaneelista seuraavan lämpötilan ja laite nostaa sen siihen tarkasti ja ilman vaaraa pohjaan palamisista.  

Huuhteluasemissa

• Huuhtelussa laitteen sisällä oleva siiviläpohjainen mallaspiippu, jossa mäski siis on, nostetaan ylös laitteen päälle ja huuhtelu onnistuu sen läpi  näppärästi ja nopeasti. Laite seisoo tukevasti paikoillaan, vaikka onkin tässä vaiheessa aikamoinen torni. 

Kun huuhtelu on valmis tai vähän ennenkin sitä, napsautetaan kontrollipaneelista kytkin asentoon "Boil", jolloin 2000W vastus kytkeytyy päälle ohittaen kontrollipaneelin säädöt ja alkaa lämmittämään vierrettä kohti keittoa. Mallaspiippu nostetaan pois keittokattilan päältä ja voidaan tässä vaiheessa jo putsata. Suunnilleen sama aika meni, kuin mitä itselläni menee induktioliedellä ja 17 litraisella kattilalla kiehumispisteen saavuttamiseen, eli noin 20 minsaa, mutta tässä eräkoko oli 7-8 litraa suurempi. Tehoja on kyllä riittävästi.

Jäähdytys tapahtui vastavirtajäähdyttimellä. BBHBC:llä niin, että saaviin otettiin hanasta kylmää vettä, johon murskattiin vielä jäitä joukkoon. Akvaariopumppu (ei sis. Grainfatherin perussettiin) imi saavista vettä jäähdytinkierukan ulkovaippaan ja Grainfatherin pumppu lykkäsi vierrettä toiseen suuntaan saman kierukan sisällä kulkevaan putkeen. Kierukan läpi kulkenut jäävesi muuttui jäähdytyksen alussa tulikuumaksi kun tuli poistoputkesta ulos ja vierre palasi takaisin Grainfatheriin viileänä. Tätä sitten jatkettiin niin kauan, että lämpötila oli tipahtanut hiivaukselle sopivaksi. Perstuntumalta noin puolisen tuntia. 

Tekemämme oluen reseptiikka:

Reseptiikkaa

Syy tällaiseen kollaboraatioon on tietysti urheilu, olemmehan kaikki urheilijanuorukaisia ja harrastamme aktiivisesti puulaakitasolla sekä salibandyä, että jalkapalloa. Tämä nyt valmistamamme olut - Rantojen Toveri - valmistuu parahiksi kuukauden päästä kisattaviin Otanlahden urheilukarnevaaleihin, joissa se nautitaan seuramme Lapijoen Toverien pilttuussa beachfutiksen ja katusählyn ohessa ja varsinkin jälkeen... ehkä ennenkin.

Haimme olueen pelipaitojemme väriä, eli punaista, lisäämällä keiton loppupuolella kahdesta murskatusta punajuuresta tehty punajuurimehu kattilaan. Punajuuret vedettiin blenderissä soossiksi, lisättiin noin litra vettä ja suodatettiin sitten kiinteä aines pois, niin että jäljelle jäi vain punainen mehu. Olimme netin foorumeilta tutkineet, että metodin pitäisi toimia ja vieläpä niin, ettei punajuuresta jää olueen värin lisäksi mitään havaittavaa makua. Lopputulos jää nähtäväksi ja maistettavaksi. Heti punajuurimehun lisäämisen jälkeen tavara punertui selvästi, mutta jäähdytyksessä ja lopulta käymisastiassa väri oli taas vaaleampi - mielenkiinnolla odotellaan minkälainen väri on tavaran kirkastuttua. 

Lyhyesti siis Grainfatherista tällä vaatimattomalla kokemuksella: Seems legit! 

Selkeitä plussia omaan kahden kattilan laitteistooni tai pussimäskäykseen verrattua:

• Vähemmän häsläystä ja säätöä - rennompi panopäivä
• Siistimpi keittiö / panotila
• Isompi eräkoko
• Tarkempi lämpötilan säätö (mahdollistaa monivaihemäskäyksen)
• Parempi / tasaisempi tehokkuus (meillä tässä keitossa 70%, eikä puristettu kaikkia)
• Varsin tehokas jäähdytys

Selkeitä miinuksia ei ole!

Kollegani Arto "El Comandante" Halonen on avannut laitteen saloja Tuopin Ääressä blogissaan tätä juttua huomattavasti syvällisemmin, joten tsekatkaa se ulos tästä linkistä.

Kyllähän se kieltämättä vähän rupesi hotsittamaan, mutta yli 800€ hintalappu on tietysti kova pala purtavaksi, koska ihan yhtä hyvää olutta saa nykysysteemilläkin tehtyä - vaiva on vain suurempi. Halvempiakin vaihtoehtoja tietysti löytyy, mm. Panimonurkassa kovassa tarjouksessa oleva Bulldog Brewer, joka speksien perusteella vaikuttaa varsin samankaltaiselta. 

...ja kyllä, Grainfatherilla voisi aivan yhtä hyvin tempaista tulemaan sahditkin ;)

Olutarvio: Mikkeller Santa's Little Helper 2016

Santa's Little Helper 2016

Panimo: Mikkeller, Tanska
Oluttyyli: Belgityylinen vahva ale
Alkoholipitoisuus: 10,9%
Saatavuus: Alko (3,69€ / 0,33l)

Rauman Äyhön Alkosta löytyi yllättäen vielä viime vuoden jouluolutvalikoiman Santa's Little Helper, jonka alkuperäinen hinta oli 5,19€, mutta se on pudonnut jo inhimilliselle tasolle, enää 3,69€. Eipä tunnu tavara siltin käyvän kaupaksi, koska pulloja oli edelleen runsaasti jäljellä. Mikkeller, eli reseptinikkari Mikkel Borg Bjergsø, on kaveri joka väsäilee reseptejä ja lähettelee niitä sitten emaililla Belgiaan De Proefille, jossa ammattimiehet muuttavat ne olueksi, ilman että äijän itsensä täytyy mäskimelaan tarttua. Näin siis kärjistetysti. Jälki on kuitenkin ainakin männävuosina ollut hurjaa, sivettikissan kakkaolut on maailman huippuja ja Red/White Christmas oli aikanaan yksi omista suosikeistani. Youtubesta löytyvässä The Architech dokumentissa, mies muistaakseni mainitseekin, että on kiinnostunut vain reseptiikasta - oluentekoprosessi on vain työntekoa, reseptin tekeminen sitä luomistyötä. Pakko myöntää, etten ole kyllä seurannut hänen tekemisiään enää pariin vuoteen juuri ollenkaan.

Ainesosat: Pale- ja suklaamaltaat, vehnähiutaleet, Hallertau- ja Centennial-humalat. Lisäksi appelsiininkuori, korianterin siemen ja kandisokeri.
 

Olut kaatuu lasiin tummanruskeana ja vahvuudesta huolimatta runsaasti vaahtoavana. Vaahto jättää lisäksi tiheät pitsikuviot lasin reunoille. Tuoksu on voimakas ja intensiivinen - lakritsia, salmiakkia ja käristettyä vaahtokarkkia sellaisella appelsiinimaisella melko voimakkaallakin taustavireellä. Lisäksi löytyy konvehtimaisen mausteista suklaisuutta. Maku on myös voimakas ja runsas. Appelsiinimainen vire on nyt läsnä alusta loppuun ja paahteinen, hieman lakritsainen mallas kulkee siinä rinnalla. Lopetus on yllättävänkin voimakkaan katkeroinen ja yrttimäinen. Alkoholisessa jälkipotkussa esiin nousee myös anismaista tuntumaa ja konvehtimaista suklaisuutta. Herkullisen tuoksun jälkeen tämä kovahko maku tuntuu aikamoiselta pettymykseltä. Tasapaino tuntuu olevan hukassa - välillä tuntuu olevan liikaa mausteisuutta ja välillä paahteisuutta. Alkoholi sentään on kohtuullisen hyvin piilossa. Ei tämä nyt huono ole, mutta muistelisin aiemmin olleen tasapainoisempaa.

Yhteenveto

Runsasmakuinen olut, mutta ei aivan balanssissa

ARVOSANA: 8-