tag:blogger.com,1999:blog-5570109507994974498.post4094599008793568921..comments2024-02-03T14:12:21.764+02:00Comments on Reittausblogi: Maistossa gluteeniton kotiolut Sensonin Gluten Free uutteestaHarri Metsäjokihttp://www.blogger.com/profile/09524268606850740967noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-5570109507994974498.post-80784380874694569992020-12-12T10:59:45.461+02:002020-12-12T10:59:45.461+02:00Gluteeniton aitoon ohramaltaaseen perustuva tuote ...Gluteeniton aitoon ohramaltaaseen perustuva tuote on yhtä kaikki mielenkiintoinen monille koska panemisesta kiinnostuneita ihmisiä joille gluteeni ei sovi löytyy noin maailmanlaajuisesti varmasti hyvä joukko. Luonnostaan gluteenittomat maltaat taas tuottavat aina enemmän tai vähemmän toisentyyppisen tuloksen. Uute nyt on tietysti aina vain uute jolla ei ihan samaan pääse kuin mäskäämällä tuoretta mallasta. Valmistusprosessissa, uutteen tuoreudessa ja säilytyksessä voi olla vielä Sensonilla ja kauppiailla tekemistä jotta väri pysyisi tasalaatuisena. Uutteen valmistuksessa tummuminen on muutenkin yleinen ongelma koska väriä tuovat maillardin reaktiot tapahtuvat helposti konsentroituneessa tuotteessa valmistuksen ja jopa säilytyksen aikana, sitä enemmän mitä lämpimämmässä tuote on. Reseptiikassakin voi ehkä vähän vaikuttaa katsomalla että ennen kuumennusta uutteen pitää olla 100% liuennutta sillä pienetkin partikkelit ottavat helposti padan kuumaan pintaan ja tummuvat lisää. Sama käy myös DME:llä jos sitä putoaa kuumalle kattilan pohjalle ennen kuin se liukenee. Uutetta kannattaa keittä mahdollisimman vähän jos haluaa sen pysyvän mahdollisimman vaaleana, lisäksi sokeria käytettäessä sokeri voi olla parempi lisätä lopussa koska se voi jonkin verran myös reagoida maltaan proteiinin kanssa kuumennuksen aikana tuottaen tummia yhdisteitä. Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5570109507994974498.post-67121846185530140572020-12-12T09:58:27.983+02:002020-12-12T09:58:27.983+02:00Eiks toi data sheet näytä 5-35 EBC? En ehkä osannu...Eiks toi data sheet näytä 5-35 EBC? En ehkä osannu lukea sitä oikein jos se ei olekaan ihan perus EBC lukema.Harri Metsäjokihttps://www.blogger.com/profile/09524268606850740967noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5570109507994974498.post-91993063533800636372020-12-12T06:51:11.856+02:002020-12-12T06:51:11.856+02:00Itse tein saman vesimäärän uutetta mutta tuplasoke...Itse tein saman vesimäärän uutetta mutta tuplasokerilla 🤭. Väriä sinun ei kannata huolehtia sillä kukaan ei saa sitä kohdalleen tällä uutteella, väriarvo nimittäin seilaa 50-350 riippuen tuotteen iästä.Eräsmieshttps://www.blogger.com/profile/12299517537161657145noreply@blogger.com